菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、有讲筵席上的菜肴整鸡 、要先摆到主宾面前 。摆放间距要适当。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、汤菜如品锅、烛盅等 ，汤碗、鸭尾 、如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，以防止差错 。鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。鱼脊朝向主宾。
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，汤匙 、取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的，如用转盘 ，讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，朝向主宾 ，