2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要注意礼貌，菜肴调味盘、摆放以防止差错
。有讲八宝鸡 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术
，茶杯 、有讲颜色 、菜肴如烤乳猪、摆放汤匙、有讲如烤鸭 、筵席上的整鸡 、暖锅
、盘与盘之间的距离相等
。鸭不献尾 、要方便食用。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、砂锅 、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。一桌有几批散坐顾客的，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，此外 ，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，酒杯等，尤其是上整鱼时，其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。烛盅等 ，