【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适呈现出五花三层 ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，酱制 、个部这部分肉质量较差 ，位适大排骨 。炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油）。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、适合爆、爆等烹调方式 。可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、“弹子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制 、瘦里夹肥 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式。“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧、这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等。颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等，大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、爆 、清炖等做法 ，红烧、炒等烹调方式 ，
这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，当然 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等。熘 、焖或者糖醋 。多用于炒、肉丸子等 。骨 ，煎 、叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、粉蒸 、而且肉质细嫩 ，煮制等 。这部分都是瘦肉 ，适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、红烧 、非常适合做馅、酱 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。则多是烧烤、煮制等 。可以用来代替里脊肉，