冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
咀嚼肉食时 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻豆也
| 并非动物肌肉的素肉专利 。那种丝丝缕缕 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰 ，素肉水结冰时 ，层层分明的咬劲，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律。 而这种定向纤维结构，就能让豌豆 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ， |