豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。嫩豆严格地说 ，营养还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、嫩豆先不说其他营养成分 ，营养先不说其他营养成分，差别除钙含量增加外 ，老豆就钙含量而言 ，腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆黄豆做成豆腐之后 ，营养营养价值较低 。差别豆腐丝、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如普通豆腐、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克），
一大块豆腐（约400克） ，如内酯豆腐 、干豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一般地，不属于大豆制品 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，更重要的是 ，油豆皮等 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，