2 、不需再加盐 。重庆炸鳝段的江湖过程中 ，最后放入炸好的菜麻鳝段 ，加适量油，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔 、鳝段下宽油 ，重庆
江湖姜蒜切末；做法：
1 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、
小贴士 ：
1、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒、余油烧热 ，倒入鳝段 ，锅烧热 ，